Mais de 800 cozinheiros que atuam na rede municipal de ensino de Guarulhos participaram de um encontro técnico anual, finalizado em novembro de 2023, no CEU Ponte Alta. A iniciativa da Secretaria de Educação visou aprimorar os conhecimentos técnicos desses profissionais, essenciais para a qualidade da alimentação escolar na cidade.
O evento, intitulado “Do Manual à Prática – Formação Técnica para Cozinheiros da Alimentação Escolar”, reforçou o compromisso da gestão municipal com a capacitação contínua. Segundo o prefeito Lucas Sanches, reunir os cozinheiros demonstra o apreço da administração pela alimentação das crianças, fundamental para o bem-estar e o aprendizado dos estudantes.
Os participantes vivenciaram um momento de reconhecimento na abertura, sendo surpreendidos com cartinhas e um vídeo com depoimentos de alunos. Essas manifestações carinhosas sublinharam o impacto positivo do cuidado e da dedicação dos profissionais no preparo das refeições diárias.
Novos manuais técnicos para padronização e qualidade
Como parte da formação, a Secretaria de Educação, por meio do Departamento de Alimentação Escolar (DAE), lançou uma série de manuais técnicos. Estes documentos têm como objetivo padronizar processos, orientar serviços de cozinha e organizar espaços, buscando a melhoria contínua dos serviços prestados. Além disso, eles visam garantir a segurança alimentar e nutricional nas unidades de ensino.
O secretário de Educação, Rafael Carvalho, ressaltou a importância desses encontros para a troca de experiências entre os servidores. Carvalho afirmou que o trabalho realizado nas cozinhas escolares é uma extensão da educação, sendo cada profissional uma peça chave no desenvolvimento e aprendizagem das crianças.
Manual de boas práticas
Este documento detalha as boas práticas necessárias para garantir a segurança dos alimentos nas cozinhas escolares. Ele descreve e estabelece procedimentos essenciais para as escolas da Prefeitura de Guarulhos, assegurando que as condições higiênico-sanitárias atendam às normas vigentes, desde o preparo até o serviço.
Manual de procedimentos operacionais padronizados (POPs)
Focando na prevenção de contaminações, este manual estabelece instruções claras e sequenciais para operações rotineiras e específicas. Abrange desde o recebimento e armazenamento de insumos até o uso correto de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e a limpeza do ambiente, apoiando diretamente o trabalho dos profissionais.
Manual de orientações em serviços de cozinha para gestores escolares
Elaborado pela equipe técnica de nutrição, este manual oferece suporte aos gestores escolares na organização e funcionamento das cozinhas. Ele reúne orientações práticas baseadas nas necessidades observadas, contribuindo para a logística das atividades e auxiliando nas adequações estruturais e operacionais.
Manual de orientações para serviços em cozinhas de creche
Dedicado especificamente às creches, este manual compila informações sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como o preparo e distribuição de refeições para os educandos. Ele considera as vulnerabilidades inerentes a essa fase do desenvolvimento infantil, orientando todos os envolvidos na alimentação escolar.
Guia de atendimento às necessidades alimentares especiais (NAE)
Este guia reúne informações abrangentes sobre as Necessidades Alimentares Especiais (NAE), oferecendo orientações detalhadas para o atendimento no ambiente escolar. Além disso, ele referencia leis e resoluções que fundamentam esse cuidado, promovendo uma alimentação inclusiva, segura e alinhada às exigências específicas de cada aluno.