O estado de São Paulo consolidou-se como um epicentro da cultura da pizza no Brasil. Comemorado anualmente em 10 de julho, o Dia da Pizza surgiu no estado em 1985, celebrando a popularidade do prato que conquistou os paladares dos paulistanos, incluindo os moradores de Guarulhos e de toda a Grande São Paulo. A região concentra a maior parte das pizzarias do país, além de registrar um consumo expressivo.
Pesquisas indicam que São Paulo não só abriga 32,04% das 40.332 pizzarias do Brasil até dezembro de 2025, mas também se destaca como a cidade brasileira com maior consumo do prato. De fato, a capital paulista figura como a segunda maior consumidora de pizza no mundo, ficando atrás apenas de Nova Iorque. Tal cenário reforça a forte ligação entre os paulistanos e essa iguaria de origem italiana.
A história da pizza em São Paulo
A chegada da pizza ao Brasil ocorreu com os imigrantes italianos, que se estabeleceram principalmente na capital paulista para trabalhar no cultivo do café. Eles trouxeram consigo suas tradições culinárias, contudo, a aceitação do prato não foi imediata entre a população local.
A primeira pizzaria brasileira abriu suas portas em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo. Inicialmente, o prato não obteve grande popularidade; entretanto, a partir da década de 1950, a pizza começou a conquistar um público mais amplo. Gradualmente, ela se espalhou por diversas localidades e se adaptou aos costumes e ingredientes regionais, tornando-se um ícone da gastronomia nacional.
A influência paulistana no cenário nacional
O Brasil, impulsionado em grande parte pela demanda paulistana, destaca-se como o segundo maior consumidor mundial de pizza. Estima-se que o país desfrute de aproximadamente 3,8 milhões de pizzas diariamente, sendo 870 mil consumidas apenas na cidade de São Paulo. Este volume de consumo, que representa cerca de 27 pizzas por habitante ao ano na capital, evidencia a importância do prato na vida paulistana.
Além disso, o mercado de pizzarias demonstra constante crescimento. Em 2025, por exemplo, foram inauguradas 4.109 novas pizzarias em território nacional, um aumento de 6,26% em comparação com o ano de 2024. Este dinamismo do setor reflete o apelo duradouro da pizza junto aos consumidores.
Reconhecimento gastronômico internacional
A qualidade da pizza paulistana alcançou projeção internacional, com estabelecimentos da capital figurando em importantes rankings gastronômicos. A Leggera Pizza Napoletana, localizada em São Paulo, foi eleita a melhor pizza da América Latina no prestigiado ranking “50 Top Pizza Latin America 2026”.
A capital paulista também conquistou outras posições de destaque neste ranking, com a QT Pizza Bar em terceiro lugar e A Pizza da Mooca em sétimo. Enquanto isso, a cidade recentemente recebeu a Pizzaria Da Michele, famosa pelo filme ‘Comer, Rezar, Amar’, marcando a primeira unidade da rede italiana na América Latina, em Pinheiros.
Preferências e o mercado de delivery
Mesmo diante da crescente oferta de outras culinárias no delivery, como hambúrgueres e pratos orientais, a pizza mantém sua posição como o alimento mais solicitado no Brasil. Segundo o Sindbares/Abrasel, a alta frequência de consumo, o forte apelo para refeições em grupo e a percepção de bom custo-benefício contribuem para a solidez do setor.
A facilidade logística e a versatilidade do prato também são fatores cruciais para o seu sucesso no delivery. Pesquisas de mercado indicam que cinco sabores dominam 80% dos pedidos em todo o país: Calabresa, Portuguesa, Margherita, Frango com catupiry e Muçarela.
As raízes da pizza
A origem da palavra “pizza” permanece incerta, embora existam algumas teorias etimológicas. Alguns pesquisadores sugerem que o termo deriva do latim “picea”, que significa “objeto torrado pelo fogo”, ou do grego “pitta”, referindo-se a um “bolo” ou “torta”. Por outro lado, outra teoria aponta para o alemão antigo “bizzo”, significando “pedaço” ou “mordida”.
O primeiro registro escrito da palavra “pizza” data de 997 d.C., encontrado em um documento latino na cidade italiana de Gaeta. As primeiras pizzarias surgiram em Nápoles, na Itália, contudo, o prato ganhou o mundo após a Segunda Guerra Mundial, à medida que imigrantes italianos levaram suas tradições gastronômicas para diversas regiões.
